大麥茶可以通過(guò)炒制后沸水沖泡或煮制的方式制作,既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。推薦搭配枸杞、陳皮等食材增強(qiáng)功效,注意避免高溫久煮破壞活性成分。
選擇顆粒飽滿的深褐色大麥粒,洗凈后晾干水分。用中小火干炒至麥粒顏色均勻變深并散發(fā)焦香,過(guò)程中需持續(xù)翻動(dòng)防止局部烤焦。炒制后的大麥可密封保存,每次取10-15克用95℃熱水沖泡5分鐘,茶湯呈現(xiàn)琥珀色時(shí)過(guò)濾飲用。若采用煮制法,將炒制大麥與清水按1:50比例煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘,加入3-5克枸杞能補(bǔ)充類(lèi)胡蘿卜素和甜菜堿。陳皮3克與大麥同煮可促進(jìn)消化液分泌,但需在關(guān)火前5分鐘放入以免揮發(fā)油過(guò)度流失。飲用時(shí)待溫度降至60℃以下,可添加少量蜂蜜調(diào)節(jié)風(fēng)味。
大麥茶含有的γ-氨基丁酸和麥角硫因具有鎮(zhèn)靜神經(jīng)作用,阿魏酸等酚類(lèi)物質(zhì)能清除自由基。煮制過(guò)程中淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糊精帶來(lái)甘甜口感,但持續(xù)沸騰超過(guò)15分鐘會(huì)導(dǎo)致B族維生素分解。胃腸功能較弱者建議減少炒制時(shí)間至麥粒剛轉(zhuǎn)色即?;穑?a href="http://m.deprekin.com/k/hp0amkbap7gw5ul.html" target="_blank">糖尿病患者可選擇未炒制的生大麥芽煮水以保留更多膳食纖維。冷藏保存的茶湯應(yīng)在12小時(shí)內(nèi)飲用完畢,二次加熱會(huì)加速多酚類(lèi)物質(zhì)氧化。
日常飲用大麥茶建議在餐后1小時(shí),單日攝入量控制在500毫升以?xún)?nèi),長(zhǎng)期空腹飲用可能刺激胃黏膜。炒制程度較深的大麥茶更適合冬季熱飲,夏季可選用輕度炒制的麥粒加薄荷葉冰鎮(zhèn)飲用。搭配全麥面包或燕麥餅干能延緩碳水化合物吸收速度,避免與含鐵劑藥物同服以免影響礦物質(zhì)吸收。特殊體質(zhì)人群初次飲用應(yīng)從低濃度開(kāi)始,觀察是否有腹脹等不適反應(yīng),孕婦及哺乳期婦女應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)師后飲用。存儲(chǔ)大麥原料需置于陰涼干燥處,注意防潮防蟲(chóng),開(kāi)封后建議3個(gè)月內(nèi)使用完畢以保持風(fēng)味。
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