海參打成糊后仍然保留大部分營養(yǎng)成分,其蛋白質、多糖及微量元素等核心營養(yǎng)物質不會因物理形態(tài)改變而流失。
海參的主要營養(yǎng)價值在于其高蛋白、低脂肪特性及豐富的海參皂苷、硫酸軟骨素等活性物質。打成糊狀后,海參的細胞結構被破壞,但營養(yǎng)成分的分子結構未被破壞,仍可被人體消化吸收。糊化處理可能提高部分營養(yǎng)物質的生物利用度,例如海參多糖的釋放更充分。加工過程中若未經過高溫長時間加熱,水溶性維生素如維生素B族損失較少。但部分對熱敏感的活性成分如某些酶類可能在高溫打糊過程中失活。建議使用破壁機低溫短時處理,避免反復加熱。
食用海參糊時可搭配溫開水或粥類稀釋,避免空腹食用以減少胃腸刺激。每日攝入量建議控制在50-100克鮮參量,慢性病患者及過敏體質者需謹慎。保存時應密封冷藏并在24小時內食用完畢,如需長期保存可分裝冷凍。選擇無添加劑的優(yōu)質干參泡發(fā)后打糊,能最大限度保留營養(yǎng)。若出現(xiàn)腹脹等不適,應立即停用并咨詢營養(yǎng)師調整食用方式。
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