花蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,具有促進(jìn)肌肉合成、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能、調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡等功效。
花蟹每100克可提供15-20克蛋白質(zhì),含有人體必需的8種氨基酸,生物利用度較高。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散易于消化吸收,適合術(shù)后恢復(fù)期或消化功能較弱人群食用。蛋白質(zhì)參與肌肉組織修復(fù)和酶類合成,長(zhǎng)期適量攝入有助于維持基礎(chǔ)代謝率。
花蟹含有維生素B1、B2、B6及煙酸,其中維生素B12含量尤為突出。這些水溶性維生素作為輔酶參與能量代謝過程,能幫助轉(zhuǎn)化碳水化合物為可利用能量,緩解疲勞癥狀。維生素B12對(duì)維持髓鞘神經(jīng)纖維功能具有重要作用。
花蟹的鋅、硒、銅等微量元素含量豐富,鋅元素參與味覺素合成,硒具有抗氧化作用。其鈣磷比例接近2:1的理想配比,有利于骨骼礦物質(zhì)沉積。甲殼類特有的?;撬岢煞帜艽龠M(jìn)膽汁酸結(jié)合,輔助脂類消化。
花蟹脂肪含量低于2%,且以不飽和脂肪酸為主,其中EPA和DHA占總脂肪酸的30%以上。這些ω-3系列脂肪酸能調(diào)節(jié)血脂代謝,抑制血小板過度聚集,對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用。
蟹殼中含有的甲殼素是一種天然膳食纖維,經(jīng)脫乙酰處理后形成的殼聚糖具有吸附重金屬和膽固醇的特性。這種物質(zhì)能改善腸道菌群環(huán)境,但需注意可能影響脂溶性維生素的吸收效率。
食用花蟹時(shí)建議搭配姜醋汁以中和寒性,每周攝入量控制在200-300克為宜。痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)避免食用,過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察皮膚反應(yīng)。選購(gòu)時(shí)注意蟹殼堅(jiān)硬有光澤、蟹腳關(guān)節(jié)飽滿的新鮮個(gè)體,蒸制時(shí)間以水沸后8-10分鐘為佳,確保徹底殺滅寄生蟲。剩余蟹肉應(yīng)及時(shí)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
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