糖尿病人需謹慎選擇蔬菜,避免食用高升糖指數(shù)或高淀粉類蔬菜,主要有土豆、紅薯、玉米、南瓜、芋頭等。
土豆淀粉含量較高,食用后易轉(zhuǎn)化為葡萄糖,導致血糖快速升高。糖尿病人應避免食用炸土豆、土豆泥等高熱量做法,若需攝入建議少量水煮并替代部分主食。
紅薯雖然富含膳食纖維,但碳水化合物含量接近米飯,尤其是烤紅薯升糖速度較快。血糖控制不穩(wěn)定者應限制食用,可選擇涼拌少量紅薯葉替代。
玉米的支鏈淀粉結(jié)構(gòu)使其消化吸收速度較快,糯玉米升糖指數(shù)更高。建議選擇甜玉米并控制單次攝入量在50克以內(nèi),避免玉米汁等濃縮形式。
老南瓜含糖量可達6%以上,尤其是貝貝南瓜等品種升糖效應明顯。建議選擇嫩南瓜且每日攝入不超過200克,避免與主食同食。
芋頭的碳水化合物含量是綠葉蔬菜的3-5倍,傳統(tǒng)芋頭扣肉等做法會進一步增加熱量。血糖波動較大時建議暫停食用,穩(wěn)定期可少量蒸食替代米飯。
糖尿病人日常飲食應優(yōu)先選擇菠菜、油菜、生菜等綠葉蔬菜,烹飪時注意少油少鹽,避免煎炸做法。建議將每日蔬菜攝入量控制在500克左右,分餐食用更利于血糖穩(wěn)定,同時配合血糖監(jiān)測和適度運動。若出現(xiàn)進食后血糖異常波動,應及時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整飲食方案。
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