雞蛋散黃且有腥味時通常不建議食用。雞蛋散黃可能是儲存不當(dāng)或變質(zhì)導(dǎo)致,腥味則提示蛋白質(zhì)已開始分解。
新鮮雞蛋的蛋黃應(yīng)呈球形且無明顯異味。若蛋黃松散但無異味,可能因運輸震動導(dǎo)致,充分加熱后仍可食用。但若伴隨腥味、粘液或顏色異常,表明細(xì)菌繁殖或腐敗變質(zhì),食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。散黃蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞后更易滋生沙門氏菌等致病微生物,高溫烹煮也難以完全殺滅。
個別情況下冷藏保存的雞蛋因低溫導(dǎo)致蛋黃膜脆性增加,輕微散黃但無氣味變化時,經(jīng)煮沸10分鐘以上或煎至全熟可謹(jǐn)慎食用。但孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用任何狀態(tài)的散黃蛋。
建議購買雞蛋時注意生產(chǎn)日期,冷藏保存不超過30天。烹飪前可進(jìn)行浮水測試:將雞蛋放入水中,下沉為新鮮,懸浮或上浮則已變質(zhì)。日常避免一次性大量囤積雞蛋,優(yōu)先選擇包裝完整、表面清潔的產(chǎn)品。若誤食變質(zhì)雞蛋后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,需及時就醫(yī)。
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