海參存放時間過久是否還能食用需根據(jù)保存條件和狀態(tài)判斷。未變質(zhì)且保存得當(dāng)?shù)母珊⒖砷L期食用,而即食海參或泡發(fā)后海參若出現(xiàn)異味、黏液則不可食用。
干海參經(jīng)過脫水加工后水分含量極低,常溫干燥環(huán)境下可保存較長時間。密封避光保存的干海參通常能存放1-2年,若冷凍保存期限可延長。食用前需檢查是否有蟲蛀、霉斑,泡發(fā)后觀察肉質(zhì)是否緊實有彈性。即食海參或泡發(fā)后的濕海參需冷藏并在3-5天內(nèi)食用完畢,這類海參蛋白質(zhì)含量高,容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
若發(fā)現(xiàn)海參表面發(fā)黏、散發(fā)酸腐味或顏色異常發(fā)黑,表明已變質(zhì)。部分海參久置后雖無肉眼可見霉變,但可能產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),食用后可能引發(fā)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀。真空包裝的海參若出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象,即使未過保質(zhì)期也應(yīng)丟棄。沿海地區(qū)高溫高濕環(huán)境會加速海參變質(zhì),建議購買時選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品并注意生產(chǎn)日期。
建議將干海參存放在陰涼通風(fēng)處,避免與海鮮、腌制品等氣味濃烈的食物混放。即食海參開封后應(yīng)盡快食用,剩余部分需密封冷藏。對于存放時間超過1年的干海參,可先取少量泡發(fā)試吃,確認(rèn)無異常后再大量食用。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等不適,應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
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