蕎麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、改善血脂和抗氧化等功效。其主要營養(yǎng)成分包括蘆丁、槲皮素、維生素B族、鎂、鐵等。
1、調(diào)節(jié)血糖
蕎麥中的D-手性肌醇和膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平。臨床研究表明，長期食用蕎麥?zhǔn)称穼?a href="http://m.deprekin.com/k/g8bbj7yk33te74b.html" target="_blank">2型糖尿病患者具有輔助控糖作用。
2、改善血脂
蕎麥蛋白含有的精氨酸能促進(jìn)一氧化氮合成，幫助擴(kuò)張血管。其特有的蕎麥糖醇可抑制膽固醇吸收，對降低低密度脂蛋白膽固醇效果顯著。
3、抗氧化
蘆丁和槲皮素是蕎麥特有的黃酮類物質(zhì)，能清除自由基并增強(qiáng)超氧化物歧化酶活性。這些成分對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和延緩衰老具有積極作用。
4、優(yōu)質(zhì)蛋白
蕎麥蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量是小麥的2.3倍。其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分達(dá)75，屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
5、礦物質(zhì)豐富
每100克蕎麥含鎂231毫克、鐵2.2毫克，鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，鐵元素則對預(yù)防缺鐵性貧血至關(guān)重要。這些礦物質(zhì)以有機(jī)形態(tài)存在，更易被人體吸收利用。
建議將蕎麥與大米按1：3比例混合煮飯，或制作蕎麥面條、蕎麥茶等食品。每日攝入量控制在50-100克為宜，胃腸道敏感者應(yīng)從小劑量開始適應(yīng)。烹飪前浸泡2小時(shí)可減少鞣酸對礦物質(zhì)吸收的影響，避免與濃茶同食以防止鐵吸收受阻。特殊人群如腎病患者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制蕎麥攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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