雞蛋變臭后通常不能食用，可能含有致病菌或毒素。雞蛋變質主要由細菌繁殖或儲存不當引起，建議丟棄處理。
雞蛋變臭通常是由于沙門氏菌等微生物侵入蛋殼后大量繁殖，分解蛋白質產(chǎn)生硫化氫等異味物質。新鮮雞蛋內部有天然抗菌膜，但存放時間過長或溫度過高會導致保護層失效。變質的雞蛋可能出現(xiàn)蛋清渾濁、蛋黃散開、蛋殼粘膩等現(xiàn)象，即使高溫加熱也難以完全殺滅某些細菌毒素。
若誤食變質雞蛋可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。免疫力低下人群可能出現(xiàn)更嚴重的全身感染。日常儲存雞蛋應冷藏保存，購買時注意檢查蛋殼是否完整無裂紋。烹飪前可將雞蛋放入清水中測試新鮮度，沉底的較新鮮，浮起的可能已變質。
發(fā)現(xiàn)雞蛋有異味或異常外觀時應立即丟棄，避免家人誤食。日常注意檢查冰箱溫度是否低于4攝氏度，雞蛋存放不超過3周。若誤食變質雞蛋后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、發(fā)熱等癥狀，需及時就醫(yī)進行補液和抗感染治療。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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