吃牛脊髓可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，但過(guò)量食用可能增加膽固醇攝入。牛脊髓含有膠原蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，適合體質(zhì)虛弱者適量食用，但高血脂、痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎。
一、好處
牛脊髓富含膠原蛋白，有助于維持關(guān)節(jié)健康和皮膚彈性。其含有的鐵元素能幫助預(yù)防缺鐵性貧血，鋅元素則對(duì)免疫系統(tǒng)功能有促進(jìn)作用。牛脊髓中的磷脂成分對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益，適量食用可輔助改善記憶力衰退。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)期人群，牛脊髓提供的優(yōu)質(zhì)蛋白能加速組織修復(fù)。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為牛脊髓具有補(bǔ)腎填精的功效，適合氣血不足者調(diào)理。
二、壞處
牛脊髓膽固醇含量較高，每100克約含300毫克膽固醇，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能增加心血管負(fù)擔(dān)。嘌呤含量達(dá)到150毫克/100克，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者食用后易誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。部分養(yǎng)殖牛只可能殘留抗生素或重金屬，選擇不當(dāng)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。高溫烹煮時(shí)可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，建議采用燉煮等低溫烹飪方式。
建議健康人群每周食用牛脊髓不超過(guò)200克，優(yōu)先選擇有機(jī)飼養(yǎng)的牛脊髓。食用時(shí)可搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，如甜椒、獼猴桃等。高血脂患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)完全避免。烹飪前需充分焯水去除血沫和雜質(zhì)，燉煮時(shí)間控制在2小時(shí)以內(nèi)以避免營(yíng)養(yǎng)流失。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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