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豆腐的營養(yǎng)價值及功效有什么

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豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、大豆異黃酮營養(yǎng)素,具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、輔助保護(hù)骨骼健康等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐的蛋白質(zhì)含量較高,每100克豆腐約含8克蛋白質(zhì),且屬于完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)95%,適合胃腸功能較弱的人群食用。大豆蛋白還能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

2、補鈣

石膏豆腐北豆腐每100克含鈣量可達(dá)138毫克,鹵水豆腐含鈣量更高。豆腐中的鈣與大豆蛋白形成可溶性復(fù)合物,生物利用率優(yōu)于牛奶。長期適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松,對兒童生長發(fā)育和孕產(chǎn)婦補鈣均有幫助。

3、大豆異黃酮

豆腐含有大豆苷元、染料木素等植物雌激素,可雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平。對緩解更年期潮熱出汗癥狀有一定效果,流行病學(xué)研究顯示其可能降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險。建議每日攝入量控制在30-50克大豆制品。

4、調(diào)節(jié)血脂

豆腐中的大豆卵磷脂能乳化膽固醇,亞油酸可促進(jìn)膽固醇代謝。臨床觀察發(fā)現(xiàn)每日攝入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白降低3%-5%。適合高血脂人群作為肉類替代品,但急性胰腺炎患者需限制食用。

5、低熱量

嫩豆腐熱量僅為每100克54千卡,且含膳食纖維增加飽腹感。其血糖生成指數(shù)僅30,是糖尿病患者的理想食品。但痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)避免食用,因嘌呤含量中等,每100克含50-75毫克嘌呤。

建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝豆腐,開封后需冷藏并在24小時內(nèi)食用。傳統(tǒng)鹵水豆腐含鈉量較高,高血壓患者可選擇低鹽品種。搭配海帶、紫菜等富含碘的食物,能促進(jìn)大豆蛋白吸收。避免與含草酸高的菠菜、竹筍同食,以免影響鈣質(zhì)吸收。消化功能較差者可選擇質(zhì)地更細(xì)膩的南豆腐或內(nèi)酯豆腐。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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