苜蓿可涼拌、清炒、煮湯或制成餡料食用，嫩芽部分適合生食，老莖葉建議焯水后烹調(diào)。苜蓿富含維生素K、膳食纖維和植物蛋白，但脾胃虛寒者需控制攝入量。
一、涼拌苜蓿
選取新鮮苜蓿嫩芽洗凈，沸水焯燙10秒后過冷水，加入蒜末、香醋、芝麻油拌勻。此方式能保留80%以上維生素C，適合夏季開胃食用，但胃腸功能較弱者應減少生冷攝入。
二、清炒苜蓿
熱鍋少油快速翻炒苜蓿葉片，可搭配雞蛋或豆腐。高溫短時烹調(diào)能軟化粗纖維，提高β-胡蘿卜素吸收率，建議每周食用2-3次，每次不超過200克。
三、苜蓿蛋花湯
苜蓿與番茄同煮后淋入蛋液，富含葉綠素和優(yōu)質(zhì)蛋白組合。湯品形式更適合老人兒童消化，但痛風患者需注意控制嘌呤攝入總量。
四、苜蓿餃子餡
焯水擠干的苜蓿與瘦肉末按1：1混合，加入香菇丁提升鮮味。植物蛋白與動物蛋白互補，但腎功能不全者需限制高蛋白飲食。
五、苜蓿芽沙拉
新鮮苜蓿芽搭配牛油果、堅果制成沙拉，淋檸檬汁防止氧化。生食需確保食材潔凈，免疫低下人群應避免食用未滅菌芽苗。
食用苜蓿前需充分清洗去除雜質(zhì)，首次嘗試者建議少量測試過敏反應。春季采摘時避開污染區(qū)域，栽培品種比野生種安全性更高。慢性病患者食用前應咨詢營養(yǎng)師，避免與華法林等抗凝藥物同食。儲存時建議冷藏保存不超過3天，冷凍可延長至1個月但會損失部分水溶性維生素。日常可將苜蓿作為多樣化膳食的組成部分，不建議替代主食長期大量攝入。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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