辣椒油可以通過搭配富含維生素E的植物油和天然香料制作，既提升風(fēng)味又保留營養(yǎng)。主要有冷榨菜籽油、新鮮辣椒粉、芝麻、花椒粉、姜蒜末等材料。
1、冷榨菜籽油
冷榨工藝能保留菜籽油中的維生素E和單不飽和脂肪酸，加熱至160度時加入辣椒粉可減少營養(yǎng)流失。避免使用精煉油，高溫下易產(chǎn)生反式脂肪酸。
2、新鮮辣椒粉
選擇顏色鮮紅的二荊條辣椒曬干研磨，辣椒紅素和維生素C含量較高。添加量控制在油脂的15%以內(nèi)，過量可能刺激胃腸黏膜。
3、芝麻
白芝麻含鈣量是牛奶的6倍，在油溫降至120度時加入可保留亞油酸。每100克辣椒油建議添加10克芝麻，提供膳食纖維和鋅元素。
4、花椒粉
漢源花椒含揮發(fā)油和山椒素，具有促進消化作用。與辣椒比例保持1：5，既能提香又不會掩蓋辣椒風(fēng)味。
5、姜蒜末
生姜中的姜辣素和大蒜素具有抗氧化特性，應(yīng)在關(guān)火后拌入。建議每500克油添加15克姜蒜混合物，過度加熱會破壞活性成分。
制作完成的辣椒油建議用陶瓷罐密封冷藏，避免陽光直射導(dǎo)致維生素E氧化。日常食用時每次取10-15毫升拌菜，高血壓患者應(yīng)控制使用頻率?？纱钆錄霭枘径蚯逭趑~食用，高溫烹炒會破壞辣椒紅素。開封后需在1個月內(nèi)用完，出現(xiàn)哈喇味表明油脂已變質(zhì)。特殊人群如胃炎患者建議選擇微辣配方，用橄欖油替代部分菜籽油降低刺激性。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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