扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)胃腸功能、穩(wěn)定血糖、補充營養(yǎng)等作用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
扁豆的蛋白質(zhì)含量較高，每100克干扁豆約含20-25克蛋白質(zhì)，且含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動物蛋白接近，適合素食者補充營養(yǎng)。蛋白質(zhì)參與細胞修復和免疫調(diào)節(jié)，對兒童生長發(fā)育、術后恢復人群有重要意義。烹飪時搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率。
2、膳食纖維
扁豆中膳食纖維含量達5-8克/100克，以可溶性纖維為主。這種纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。同時可促進腸道益生菌增殖，改善便秘問題。胃腸功能較弱者建議將扁豆煮至軟爛，避免過量食用引發(fā)腹脹。
3、維生素B族
扁豆富含維生素B1、B6和葉酸，其中葉酸含量尤為突出。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能導致腳氣??；葉酸對預防胎兒神經(jīng)管畸形至關重要，孕婦可適量食用。由于B族維生素易溶于水，建議采用蒸煮方式減少營養(yǎng)流失。
4、礦物質(zhì)組合
扁豆含有豐富的鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。鉀鎂協(xié)同維持心臟正常節(jié)律，每100克扁豆可提供每日所需鉀的15%。非血紅素鐵的吸收率雖較低，但配合維生素C豐富的食物如青椒同食，能提升鐵吸收率，適合缺鐵性貧血人群輔助食療。
5、低升糖特性
扁豆的碳水化合物消化吸收緩慢，升糖指數(shù)僅30左右。其抗性淀粉和膳食纖維能平穩(wěn)餐后血糖，糖尿病患者可用扁豆部分替代主食。研究顯示規(guī)律食用扁豆可使糖化血紅蛋白下降，但需注意控制每日攝入量在50-80克干重為宜。
食用扁豆前應充分浸泡4-6小時并徹底煮熟，以消除其中的植物凝集素等抗營養(yǎng)因子。建議每周食用2-3次，每次不超過100克熟重。胃腸敏感者可選擇去皮扁豆或制成豆泥，搭配姜黃、茴香等香料幫助消化。腎功能不全者需限制攝入量，避免高鉀風險。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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