芹菜的碳水化合物含量較低,每100克可食用部分約含3克碳水化合物,屬于低糖蔬菜。
芹菜主要由水分和膳食纖維構(gòu)成,其碳水化合物以可溶性纖維為主,升糖指數(shù)較低,適合需要控制血糖或低碳飲食的人群。新鮮芹菜莖的碳水化合物含量約為2.5-3.5克/100克,其中包含1.5克左右膳食纖維,實(shí)際可利用碳水不足2克。芹菜葉的碳水含量略高于莖部,但整體仍顯著低于根莖類(lèi)蔬菜如土豆或谷物。烹飪方式對(duì)碳水含量影響較小,但榨汁會(huì)濃縮糖分,建議連渣飲用以保留纖維。
芹菜作為低熱量高纖維蔬菜,可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如雞胸肉或魚(yú)類(lèi)制作沙拉,避免與高淀粉食材同食以維持低碳特性。胃腸功能較弱者需控制生芹菜攝入量,防止膳食纖維刺激黏膜。糖尿病患者可將芹菜與黃瓜、西藍(lán)花等組成低糖拼盤(pán),每日建議攝入200-300克分散于三餐,同時(shí)監(jiān)測(cè)個(gè)體血糖反應(yīng)。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的芹菜,冷藏保存不超過(guò)5天以維持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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