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紅暑發(fā)綠長(zhǎng)芽能吃嗎

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紅薯發(fā)綠長(zhǎng)芽后通常不建議食用。紅薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。

紅薯在儲(chǔ)存過(guò)程中若環(huán)境潮濕或溫度過(guò)高，表皮可能因光合作用產(chǎn)生葉綠素而變綠，同時(shí)芽點(diǎn)開(kāi)始萌發(fā)。此時(shí)紅薯內(nèi)部淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)供給芽體生長(zhǎng)，導(dǎo)致口感變差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。更嚴(yán)重的是，發(fā)芽部位可能積累龍葵堿等生物堿，該物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激性，大量攝入可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

若紅薯僅局部輕微發(fā)芽且未霉變，徹底削去發(fā)芽部位及周?chē)M織后，經(jīng)充分高溫烹煮可降低風(fēng)險(xiǎn)。但霉變的紅薯即使發(fā)芽很小也不可食用，霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫且可能已擴(kuò)散至整個(gè)塊莖。霉變表現(xiàn)為表皮出現(xiàn)黑色或綠色絨毛狀菌斑，切開(kāi)后內(nèi)部有褐色或黑色腐爛區(qū)域。

日常儲(chǔ)存紅薯應(yīng)選擇陰涼干燥處，溫度控制在13-16攝氏度為宜，可延緩發(fā)芽。避免與蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果共同存放。若發(fā)現(xiàn)紅薯表皮有破損或霉變跡象應(yīng)及時(shí)處理，不要繼續(xù)存放。食用前需仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)異常變色、異味或質(zhì)地軟化應(yīng)立即丟棄。特殊人群如兒童、孕婦或消化功能弱者更應(yīng)避免食用發(fā)芽紅薯，建議選擇新鮮完好的紅薯，采用蒸煮等加熱方式徹底烹熟后食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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