扁果通常是指扁桃仁,常見用法主要有直接食用、制作糕點(diǎn)、榨取油脂、調(diào)配飲品、入藥等。
扁桃仁可去殼后作為堅(jiān)果零食直接食用,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和維生素E,有助于補(bǔ)充能量。每日建議攝入量控制在20-30克,避免過量引起胃腸不適。對(duì)堅(jiān)果過敏者應(yīng)禁用。
扁桃仁粉常用于制作馬卡龍、杏仁餅干等西點(diǎn),能增加香氣和酥脆口感。其蛋白質(zhì)含量較高,可部分替代面粉。烘焙時(shí)需注意溫度不超過180℃,避免營養(yǎng)成分破壞。
冷壓扁桃仁油富含油酸和亞油酸,適合涼拌或低溫烹飪。其維生素E含量是橄欖油的2倍,具有抗氧化作用。開封后需冷藏保存,建議3個(gè)月內(nèi)用完。
扁桃仁可制作植物蛋白飲料,與燕麥、椰奶等混合后口感醇厚。市售扁桃仁乳需選擇無添加糖產(chǎn)品,自制時(shí)建議提前浸泡8小時(shí)以去除植酸。
中醫(yī)將扁桃仁稱為巴旦杏仁,常與川貝、枇杷葉配伍用于潤肺止咳?,F(xiàn)代藥理學(xué)研究顯示其含苦杏仁苷,須炮制后使用。具體用藥需遵醫(yī)囑,不可自行配伍。
日常食用扁桃仁建議選擇原味無添加產(chǎn)品,避免鹽焗或糖漬品種。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,若出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即丟棄。心血管疾病患者可適當(dāng)增加攝入量替代部分動(dòng)物脂肪,但腎功能異常者需限制每日攝入。使用扁桃仁油護(hù)膚前需做局部過敏測(cè)試,出現(xiàn)紅腫應(yīng)停用。
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