喝豆?jié){粉和豆?jié){在營養(yǎng)價(jià)值上基本一致,但口感與部分營養(yǎng)素含量存在差異。豆?jié){粉是豆?jié){經(jīng)噴霧干燥制成的速溶產(chǎn)品,主要成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮、鈣等;現(xiàn)磨豆?jié){則保留更多活性物質(zhì)如膳食纖維與少量維生素B族。
豆?jié){粉通過工業(yè)化加工去除水分,蛋白質(zhì)與鈣含量可能略高于現(xiàn)磨豆?jié){,但高溫干燥過程會(huì)導(dǎo)致部分熱敏感營養(yǎng)素如維生素B1損失。速溶豆?jié){粉通常添加麥芽糊精等助溶劑,升糖指數(shù)可能高于無添加的現(xiàn)磨豆?jié){?,F(xiàn)磨豆?jié){保留大豆的天然膳食纖維與植物固醇,對(duì)胃腸蠕動(dòng)和膽固醇調(diào)節(jié)更有幫助,但需現(xiàn)制現(xiàn)飲避免變質(zhì)。豆?jié){粉因滅菌工藝可長期保存,且便于攜帶沖泡,適合快節(jié)奏人群。兩者均需注意大豆過敏風(fēng)險(xiǎn),痛風(fēng)患者應(yīng)控制每日攝入量不超過200毫升。
日常飲用建議根據(jù)需求選擇:注重便捷可選無添加糖的純豆?jié){粉,追求口感與營養(yǎng)均衡可自制現(xiàn)磨豆?jié){?,F(xiàn)磨豆?jié){制作時(shí)需徹底煮沸破壞胰蛋白酶抑制劑,避免引起消化不良。豆?jié){粉沖泡水溫建議60-70℃以保留活性成分,避免高溫破壞大豆異黃酮。兩類產(chǎn)品均不宜空腹大量飲用,可搭配全谷物食物提高蛋白質(zhì)利用率。特殊人群如腎病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制植物蛋白攝入量。
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