鮮棗蒸著吃仍然保留大部分營養(yǎng)成分,但高溫可能導致部分水溶性維生素流失。
鮮棗富含維生素C、膳食纖維、鐵等營養(yǎng)素,蒸制過程中膳食纖維和礦物質基本不受影響。維生素C對熱敏感,蒸煮時可能損失一部分,但其他抗氧化成分如多酚類物質仍能保留。蒸棗更易消化,適合胃腸功能較弱的人群。蒸制后的鮮棗甜度更集中,可作為天然甜味劑替代部分精制糖。建議控制蒸制時間在10分鐘內,避免營養(yǎng)過度流失。
日常食用鮮棗時可交替采用生吃與蒸制方式,生吃能獲取更多維生素C,蒸制則更適合秋冬季節(jié)暖胃食用。搭配堅果或酸奶可提高鐵的吸收率,避免與濃茶同食以免影響礦物質吸收。糖尿病患者需注意控制攝入量,建議每次食用不超過5-8顆。儲存鮮棗時應冷藏保存,蒸制后建議當天食用完畢。若發(fā)現棗皮發(fā)黑或果肉變味應立即停止食用。
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