不熟的山楂不建議直接泡水飲用。未成熟的山楂含有較高濃度的有機酸和單寧類物質,可能刺激胃腸黏膜并引發(fā)不適。
未成熟的山楂果肉質地堅硬,其中鞣酸含量可達成熟山楂的2-3倍,這種物質會與口腔唾液蛋白結合產生澀感。大量攝入可能引發(fā)舌黏膜收縮、口腔發(fā)麻等反應。胃腸功能較弱者飲用后易出現胃脘脹痛、反酸等癥狀,嚴重時可能導致胃腸痙攣。
成熟山楂呈現鮮紅色且果肉軟化時,其有機酸會部分轉化為糖類,單寧含量顯著降低。此時泡水可使水溶性膳食纖維和山楂黃酮更好溶出,具有促進消化的作用。若需使用未完全成熟的山楂,建議經蒸煮或炒制處理破壞部分酸性物質后再使用,或與紅棗、陳皮等配伍中和酸性。
日常飲用山楂水建議選擇表皮紅潤、手感稍軟的成熟果實,每次用量控制在5-10克干品為宜??纱钆滂坭阶诱{節(jié)酸度,糖尿病患應監(jiān)測飲用后血糖變化。出現腹痛、腹瀉等不良反應時應立即停用,胃腸潰瘍患者慎用。儲存時需注意防潮防霉變,隔夜山楂水因可能滋生細菌不宜再飲用。
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