堅(jiān)果含有蛋白質(zhì),是植物性蛋白的重要來源之一。
堅(jiān)果中的蛋白質(zhì)含量因種類不同存在差異,常見堅(jiān)果每100克約含15-30克蛋白質(zhì)。杏仁、腰果、開心果等樹堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量較高,其中杏仁蛋白質(zhì)可達(dá)21克,且含有人體所需的8種必需氨基酸。核桃雖然蛋白質(zhì)含量略低,但含有較高比例的優(yōu)質(zhì)蛋白。堅(jiān)果蛋白的消化吸收率低于動(dòng)物蛋白,但通過合理搭配谷物可提高利用率。堅(jiān)果還含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)素,適量食用有助于補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素。
建議每日?qǐng)?jiān)果攝入量控制在25-35克,優(yōu)先選擇原味無添加產(chǎn)品。對(duì)堅(jiān)果過敏者應(yīng)避免食用,胃腸功能較弱者可研磨后食用。堅(jiān)果宜作為加餐或配餐食用,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。長期單一過量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān),建議與豆類、乳制品等蛋白質(zhì)食物搭配食用。
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