豆角沒熟中毒可通過催吐、補液、藥物治療等方式解毒。未煮熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，需及時處理。
豆角未充分加熱時，其含有的皂苷會刺激消化道黏膜，植物血球凝集素可能破壞紅細(xì)胞。輕度中毒表現(xiàn)為口腔麻木、胃部灼熱感，中度中毒會出現(xiàn)陣發(fā)性腹痛與水樣便，重度中毒可能引發(fā)脫水或電解質(zhì)紊亂。食用后4小時內(nèi)可飲用溫鹽水催吐，每次300-500毫升，重復(fù)2-3次直至嘔吐物澄清。嘔吐嚴(yán)重者需口服補液鹽散調(diào)節(jié)水電解質(zhì)平衡，每袋兌水500毫升分次服用。出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如視物模糊時，需靜脈注射葡萄糖酸鈣注射液緩解肌肉痙攣。腹痛持續(xù)超過6小時者建議使用消旋山莨菪堿片解除胃腸平滑肌痙攣。腹瀉每日超過10次需配合蒙脫石散保護(hù)腸黏膜。
特殊情況下，兒童誤食未熟豆角后可能出現(xiàn)驚厥，家長應(yīng)立即按壓合谷穴和內(nèi)關(guān)穴，同時送往醫(yī)院注射地西泮注射液控制抽搐。孕婦中毒時禁用催吐法，需側(cè)臥防止誤吸，通過靜脈輸注復(fù)方氯化鈉注射液維持血容量。老年患者伴隨基礎(chǔ)疾病如糖尿病時，要監(jiān)測血糖波動，避免誘發(fā)酮癥酸中毒。對豆類過敏者接觸毒素后可能發(fā)生喉頭水腫，需皮下注射腎上腺素注射液應(yīng)急處理。腎功能不全患者慎用蒙脫石散，防止鋁蓄積加重病情。
中毒緩解后3天內(nèi)宜進(jìn)食米湯、藕粉等流質(zhì)食物，逐步過渡到低纖維軟食，避免辛辣刺激。烹飪豆角時應(yīng)煮沸15分鐘以上直至失去生綠色，冷凍豆角需延長加熱時間。集體食堂建議采用預(yù)煮后翻炒的二次加工法，用溫度計檢測中心溫度達(dá)到90℃以上。日常儲存時將豆角置于陰涼通風(fēng)處，發(fā)芽或霉變的豆角需整批丟棄。定期檢查家庭燃?xì)庠罨鹆?，確保能充分加熱食材。出現(xiàn)中毒癥狀后需保留剩余豆角樣本供檢測，記錄進(jìn)食時間與癥狀變化過程以便醫(yī)生判斷。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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