黑心甘蔗食用后不一定會中毒,但存在較高風(fēng)險。黑心甘蔗通常因霉變產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌毒素,可能引發(fā)急性中毒,建議避免食用。
霉變甘蔗的毒性主要來源于節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素。這種毒素耐高溫且不易被破壞,攝入后可能損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng),早期表現(xiàn)為惡心嘔吐,嚴(yán)重時可出現(xiàn)抽搐昏迷。新鮮甘蔗橫截面應(yīng)為乳白色或淡黃色,若出現(xiàn)紅褐色斑塊、酸腐味或綿軟質(zhì)地則已變質(zhì)。
部分輕微霉變的甘蔗可能毒素含量較低,食用后僅出現(xiàn)輕微胃腸不適。但霉變程度與毒素含量無絕對相關(guān)性,即使少量食用也可能引發(fā)中毒。兒童、老年人及免疫力低下者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng),可能出現(xiàn)視物模糊、四肢僵直等神經(jīng)癥狀,需立即就醫(yī)。
購買甘蔗時應(yīng)選擇表皮完整、質(zhì)地堅挺的新鮮甘蔗,切開后檢查橫截面顏色是否均勻。儲存時置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。若誤食霉變甘蔗后出現(xiàn)頭暈、腹痛等癥狀,應(yīng)立即催吐并攜帶剩余甘蔗樣本就醫(yī)。日常可通過多吃新鮮水果蔬菜補充膳食纖維,減少對加工甘蔗制品的依賴。
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