大蒜存放三個(gè)月后若未發(fā)芽、霉變或變軟,通??梢允秤谩H舫霈F(xiàn)表皮發(fā)黑、霉斑或質(zhì)地變軟則不建議食用。
大蒜在干燥通風(fēng)環(huán)境下存放三個(gè)月,只要鱗莖保持堅(jiān)硬、外皮完整且無霉斑,其辛辣成分大蒜素仍能有效抑制細(xì)菌滋生,可安全食用。這類大蒜風(fēng)味可能略有減弱,但營(yíng)養(yǎng)成分流失較少,適合用于烹飪調(diào)味。
若大蒜出現(xiàn)綠色芽點(diǎn),雖仍可食用但口感會(huì)變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。當(dāng)鱗莖變軟、外皮出現(xiàn)黑色霉斑或聞到酸腐味時(shí),表明已滋生霉菌或腐敗菌,可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),須立即丟棄。儲(chǔ)存不當(dāng)受潮的大蒜更易變質(zhì),剝皮后蒜瓣發(fā)黃或滲出黏液也屬于腐敗表現(xiàn)。
建議將大蒜存放在陰涼干燥處,可懸掛或置于透氣網(wǎng)袋中避免受潮。已發(fā)芽的大蒜可種植為蒜苗食用,但霉變大蒜切勿切除腐敗部分后繼續(xù)食用。日常使用前注意觀察蒜瓣是否保持乳白色、質(zhì)地是否脆硬,烹飪時(shí)充分加熱可進(jìn)一步降低微生物風(fēng)險(xiǎn)。若誤食變質(zhì)大蒜出現(xiàn)腹痛腹瀉,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。
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