豆?jié){過夜后如果沒有變質(zhì),一般可以加熱后飲用。如果出現(xiàn)變質(zhì)則不能飲用。豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和植物性營養(yǎng)素,但儲存不當(dāng)容易滋生細(xì)菌。
新鮮豆?jié){在室溫下存放超過4小時或冷藏超過24小時可能出現(xiàn)酸敗變質(zhì)。冷藏保存的豆?jié){需密封并盡快飲用,飲用前應(yīng)觀察是否有絮狀沉淀、異味或顏色異常。加熱至沸騰可殺滅部分細(xì)菌,但無法完全消除變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
夏季高溫環(huán)境或開封后未密封的豆?jié){更容易變質(zhì)。使用非滅菌包裝的現(xiàn)磨豆?jié){保質(zhì)期更短。豆制品變質(zhì)后可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),誤食可能導(dǎo)致腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。
建議現(xiàn)磨現(xiàn)飲豆?jié){,如需保存應(yīng)盡快冷卻后密封冷藏。飲用前充分加熱并觀察性狀變化,發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。胃腸功能較弱者及兒童更需注意飲食安全。
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