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豌豆有什么營養(yǎng)價值和功效

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豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、輔助控糖等功效。主要有補(bǔ)充營養(yǎng)、改善便秘、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)視力、促進(jìn)骨骼健康等作用。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

豌豆含有豐富的植物蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每100克豌豆約含7克蛋白質(zhì),同時富含維生素B1、維生素B2、維生素C及鉀、鎂等礦物質(zhì)。新鮮豌豆中維生素C含量尤為突出,有助于促進(jìn)鐵吸收,預(yù)防缺鐵性貧血。

2、改善便秘

豌豆中膳食纖維含量較高,每100克約含5克膳食纖維,其中包含可溶性纖維和不溶性纖維??扇苄岳w維能吸水膨脹形成凝膠狀物質(zhì),延緩胃排空;不溶性纖維可增加糞便體積,刺激腸道蠕動。兩者協(xié)同作用可軟化大便,縮短食物殘渣在腸道停留時間,有效緩解功能性便秘。

3、調(diào)節(jié)血糖

豌豆的血糖生成指數(shù)較低,其含有的抗性淀粉和膳食纖維能延緩碳水化合物消化吸收,避免餐后血糖劇烈波動。豌豆蛋白中的特定肽段可能通過調(diào)節(jié)胰島素敏感性發(fā)揮作用。適量食用豌豆有助于糖尿病患者維持血糖穩(wěn)定,但需注意控制總攝入量。

4、保護(hù)視力

豌豆含有葉黃素和玉米黃質(zhì)等類胡蘿卜素,這些物質(zhì)能選擇性沉積在視網(wǎng)膜黃斑區(qū),過濾有害藍(lán)光,減少氧化損傷。豌豆中的維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇,參與視紫紅質(zhì)合成。經(jīng)常食用豌豆對預(yù)防年齡相關(guān)性黃斑變性和夜盲癥有一定幫助。

5、促進(jìn)骨骼健康

豌豆富含維生素K1,每100克約含40微克,能滿足成人每日需求量的50%。維生素K是骨鈣素羧化必需的輔因子,能促進(jìn)鈣鹽在骨基質(zhì)沉積。豌豆中的錳元素參與軟骨膠原合成,鎂元素輔助鈣代謝。長期適量攝入豌豆可降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險,尤其對絕經(jīng)后女性有益。

豌豆可煮熟后直接食用,或制成豌豆泥、豌豆湯等菜肴。新鮮豌豆建議焯水后涼拌,能最大限度保留維生素C。干豌豆需充分浸泡再烹調(diào),消化不良者應(yīng)控制攝入量。對豆類過敏者應(yīng)避免食用,痛風(fēng)發(fā)作期患者需限制攝入。日常可將豌豆與谷物搭配食用,提高蛋白質(zhì)生物利用率,建議每周攝入2-3次,每次50-100克為宜。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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