白芝麻生吃或熟吃各有優(yōu)勢,生吃能保留更多營養(yǎng)成分,熟吃則更易消化吸收且風味更佳。
生白芝麻含有完整的維生素E、不飽和脂肪酸及植物固醇,這些成分對心血管健康有益,但生芝麻外層的植酸可能影響礦物質(zhì)吸收。熟芝麻經(jīng)過烘焙后,植酸被部分分解,鈣、鐵等礦物質(zhì)的生物利用率提高,同時產(chǎn)生特有的堅果香氣,適合用于調(diào)味或直接食用。兩者均富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維,但熟芝麻因高溫處理可能導致少量熱敏感營養(yǎng)素損失。
從消化角度考慮,熟芝麻的細胞壁經(jīng)加熱破壞,脂肪和蛋白質(zhì)更易被人體分解利用,適合胃腸功能較弱的人群。生芝麻則更適合加入低溫料理或攪拌成醬,避免營養(yǎng)流失。需注意生芝麻可能攜帶微量細菌或霉菌,免疫力低下者應謹慎選擇。
日常食用建議將生熟芝麻搭配使用,例如在沙拉中撒生芝麻增添口感,用熟芝麻制作芝麻糊或調(diào)料。儲存時需密封避光,防止油脂氧化變質(zhì)??刂泼咳諗z入量在10-15克為宜,過量可能增加熱量負擔。特殊人群如膽結(jié)石患者應咨詢醫(yī)生后食用,避免誘發(fā)不適。
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