生姜發(fā)綠通常是由于發(fā)芽或光照導(dǎo)致葉綠素生成,若未霉變腐爛一般可以食用。生姜發(fā)綠可能與儲存不當、光照過強等因素有關(guān),通常表現(xiàn)為表皮變綠、質(zhì)地變軟等癥狀。
生姜在潮濕溫暖環(huán)境中容易發(fā)芽,芽眼周圍會因葉綠素積累呈現(xiàn)淡綠色,此時姜肉未腐爛仍可食用,但發(fā)芽會消耗部分營養(yǎng)成分。長期接觸陽光的生姜表皮可能因光合作用產(chǎn)生葉綠素,這種綠色屬于正常現(xiàn)象,切除變色部分后內(nèi)部姜肉可安全食用。若生姜同時出現(xiàn)霉斑、軟爛或異味,則可能被霉菌污染,不可繼續(xù)食用。生姜儲存時應(yīng)置于陰涼干燥處,避免潮濕和陽光直射。購買時選擇表皮完整、無芽無霉斑的新鮮生姜可延長保存時間。
日常儲存生姜可先用廚房紙包裹吸收水分,再放入透氣袋中冷藏保存,切開的生姜需用保鮮膜密封。食用前檢查是否有霉變,輕微發(fā)綠的生姜建議削去變色部分,烹飪時適當延長加熱時間以破壞可能存在的霉菌毒素。若誤食霉變生姜出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)處理。
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