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螃蟹營(yíng)養(yǎng)與功效與作用

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螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)傷口愈合、改善視力、增強(qiáng)免疫力等功效。其營(yíng)養(yǎng)成分主要有蟹黃中的卵磷脂、蟹肉中的?；撬?、甲殼中的甲殼素、蟹鉗中的鋅元素以及蟹殼中的鈣質(zhì)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克蟹肉含蛋白質(zhì)15-18克，所含必需氨基酸比例接近人體需求，易被消化吸收。蛋白質(zhì)參與組織修復(fù)和酶合成，術(shù)后恢復(fù)期適量食用有助于傷口愈合。需注意痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，避免誘發(fā)尿酸升高。

2、維生素A

蟹黃中維生素A含量達(dá)每日需求量的50%以上，以視黃醇形式存在，可直接被視網(wǎng)膜利用。長(zhǎng)期適量攝入可預(yù)防夜盲癥，但孕婦需控制食用量，過(guò)量可能影響胎兒發(fā)育。

3、牛磺酸

蟹肉中?；撬岷扛哂诙鄶?shù)海產(chǎn)品，這種含硫氨基酸能促進(jìn)膽汁酸結(jié)合，幫助脂肪消化。同時(shí)具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，可緩解運(yùn)動(dòng)后疲勞感，適合高強(qiáng)度工作者補(bǔ)充。

4、甲殼素

蟹殼提取的甲殼素是天然膳食纖維，能與腸道內(nèi)膽固醇結(jié)合排出體外。研究發(fā)現(xiàn)每日攝入3克甲殼素粉劑可輔助降低低密度脂蛋白，但甲殼過(guò)敏者應(yīng)避免接觸蟹殼殘?jiān)?/p>

5、鋅元素

蟹鉗部位鋅含量尤為突出，每100克含鋅3-5毫克，參與味覺(jué)素合成。缺鋅人群適量食用可改善味覺(jué)遲鈍，但需配合維生素C促進(jìn)吸收，避免與高植酸食物同食影響利用率。

建議每周食用螃蟹不超過(guò)500克，烹飪時(shí)徹底蒸煮至殼變紅、蟹黃凝固，避免食用腮、胃等內(nèi)臟器官。搭配姜醋汁可中和寒性，胃腸功能較弱者宜佐以紫蘇葉。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停食，過(guò)敏體質(zhì)人群首次嘗試需少量測(cè)試。存儲(chǔ)活蟹時(shí)保持濕潤(rùn)低溫環(huán)境，死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹易滋生細(xì)菌不宜食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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