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食用爛姜會(huì)怎樣？

病情描述:
有一次在外面買菜不慎，買了些爛姜回家，食用爛姜會(huì)怎樣？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用爛姜可能導(dǎo)致食物中毒或胃腸不適。爛姜可能滋生霉菌或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

生姜腐爛后可能被黃曲霉菌污染，該霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且毒性強(qiáng)，長(zhǎng)期攝入可能損傷肝臟。腐爛部位還可能存在其他霉菌或細(xì)菌，如青霉菌、大腸桿菌等，這些微生物代謝產(chǎn)物會(huì)刺激胃腸黏膜。輕度中毒表現(xiàn)為腹瀉、腹部絞痛，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)發(fā)熱或脫水。部分人群食用后可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢或紅腫。

若誤食少量爛姜且未出現(xiàn)不適，可通過多飲水加速代謝。但若食用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀，需立即就醫(yī)。孕婦、兒童或慢性病患者誤食后建議及時(shí)咨詢醫(yī)生，這類人群對(duì)毒素更敏感。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、無霉斑的生姜，切開后若發(fā)現(xiàn)內(nèi)部褐變或纖維化也應(yīng)丟棄。

日常儲(chǔ)存生姜需保持干燥通風(fēng)，可包裹廚房紙后冷藏。發(fā)現(xiàn)生姜變軟、滲液或散發(fā)異味時(shí)應(yīng)停止食用。烹飪前務(wù)必切除發(fā)芽或局部變質(zhì)部分，健康成年人每日生姜攝入量建議不超過10克。若需長(zhǎng)期服用姜制品，建議選擇正規(guī)渠道的干燥姜片或姜粉。

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