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烤肉會破壞肉的營養(yǎng)價值嗎？

病情描述:
最近吃烤肉吃的有些多，聽說烤肉的營養(yǎng)價值低，烤肉會破壞肉的營養(yǎng)價值嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

烤肉會部分破壞肉的營養(yǎng)價值，主要與高溫導致蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化、維生素流失、致癌物生成等因素有關。

1、蛋白質(zhì)變性

高溫燒烤會使肉中蛋白質(zhì)結構改變，降低消化吸收率，但核心營養(yǎng)成分仍保留。建議搭配酸奶或檸檬汁幫助蛋白質(zhì)分解。

2、脂肪氧化

明火直接炙烤會加速脂肪氧化，產(chǎn)生自由基。選擇瘦肉或提前用迷迭香等香料腌制，有助于減少有害物質(zhì)形成。

3、維生素流失

B族維生素在超過150℃時易被破壞，尤其是維生素B1?？赏ㄟ^控制烤制時間，或食用新鮮蔬菜水果補充維生素。

4、致癌物生成

美拉德反應會產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。采用錫紙包裹、避免明火直接接觸、切除焦糊部分能有效降低風險。

建議選擇低溫慢烤方式，搭配西藍花、胡蘿卜等富含抗氧化物質(zhì)的蔬菜，并控制每周燒烤次數(shù)不超過兩次。

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