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香椿的苗和芽那個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高些

病情描述:
我家院子里種了一棵香椿樹(shù)和香椿芽，聽(tīng)說(shuō)都可以吃，那香椿苗和香椿芽那個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些呢

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朱明煒主任醫(yī)師: 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常高于香椿苗，兩者均富含維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷等礦物質(zhì)，但芽中活性物質(zhì)含量更集中。

1、維生素C

香椿芽維生素C含量約為苗的1.5倍，高溫烹飪易流失，建議焯水后涼拌。

2、胡蘿卜素

芽中胡蘿卜素含量顯著更高，有助于轉(zhuǎn)化為維生素A，適合視力保護(hù)需求人群。

3、硝酸鹽

苗的莖稈部分硝酸鹽積累較多，食用前需充分焯燙，芽的嫩葉部分風(fēng)險(xiǎn)較低。

4、揮發(fā)性物質(zhì)

芽含更多萜烯類(lèi)芳香物質(zhì)，具有抗氧化特性，但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。

選擇新鮮無(wú)腐爛的香椿芽，避免與高亞硝酸鹽食物同食，虛寒體質(zhì)者不宜過(guò)量食用。

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