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丁骨牛排是牛哪個(gè)部位的肉？

患者：男，55歲

病情描述:
我知道菲力牛排選用的是牛脊肉。那丁骨牛排是牛哪個(gè)部位的肉呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

丁骨牛排是牛腰部靠近脊椎部位的肉，由牛的第13根脊椎骨分割而成，包含脊骨兩側的牛里脊和牛外脊兩部分。

丁骨牛排的橫截面中央有一塊T形骨頭，骨頭兩側的肉質(zhì)有明顯差異。左側為牛里脊，質(zhì)地細嫩且脂肪含量低，適合追求柔嫩口感的食客。右側為牛外脊，帶有明顯的大理石花紋，肌肉纖維略粗但肉香濃郁，適合喜歡嚼勁和風(fēng)味的人群。這塊骨頭在烹飪過(guò)程中能幫助鎖住肉汁，使牛排保持多汁狀態(tài)。丁骨牛排通常厚度在2-3厘米，重量約300-500克，兼具兩種部位的口感特點(diǎn)。由于含有骨頭，建議用高溫快煎或炭烤方式烹飪至五分熟或七分熟，能更好體現肉質(zhì)層次感。

選購時(shí)注意觀(guān)察骨頭截面是否光滑，肉質(zhì)應呈鮮紅色且脂肪分布均勻。處理時(shí)需用專(zhuān)用牛排刀沿骨頭兩側分離食用，冷藏保存不超過(guò)3天。特殊人群如消化功能較弱者或兒童，建議選擇去骨后的小塊分切烹飪。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，有助于鐵元素利用。

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