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怎樣在色澤上鑒別新鮮牛肉？

病情描述:
我每次買(mǎi)牛肉的時(shí)候都會(huì )觀(guān)察牛肉的色澤，那怎樣在色澤從鑒別新鮮牛肉？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮牛肉在色澤上可通過(guò)觀(guān)察肌肉顏色、脂肪顏色、表面光澤度、彈性及氣味等特征進(jìn)行鑒別。

1、肌肉顏色

新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色或深紅色，顏色鮮艷且富有光澤。若顏色發(fā)暗、發(fā)灰或呈現棕褐色，可能表明牛肉存放時(shí)間較長(cháng)或已變質(zhì)。變質(zhì)牛肉還可能因氧化作用出現局部或整體顏色變深的現象。

2、脂肪顏色

新鮮牛肉的脂肪通常為乳白色或淡黃色，質(zhì)地緊實(shí)且分布均勻。若脂肪顏色發(fā)黃、發(fā)灰或呈現綠色，可能表明牛肉已開(kāi)始腐敗。脂肪氧化會(huì )導致顏色變深并產(chǎn)生異味。

3、表面光澤度

新鮮牛肉表面應具有自然的光澤，觸摸時(shí)略帶濕潤感但不粘手。若表面干燥無(wú)光、發(fā)黏或出現黏液，可能表明牛肉已不新鮮。變質(zhì)牛肉表面可能出現明顯的黏液或霉斑。

4、彈性

用手指輕壓新鮮牛肉，肉質(zhì)應有彈性且能迅速回彈。若按壓后凹陷處恢復緩慢或無(wú)法恢復，可能表明牛肉已失去新鮮度。變質(zhì)牛肉的肉質(zhì)會(huì )變得松軟或僵硬。

5、氣味

新鮮牛肉具有淡淡的肉腥味，無(wú)異味或酸臭味。若聞到明顯的酸味、腐臭味或其他異常氣味，可能表明牛肉已變質(zhì)。變質(zhì)牛肉的氣味會(huì )隨著(zhù)腐敗程度加重而變得刺鼻。

購買(mǎi)牛肉時(shí)應選擇色澤鮮艷、氣味正常的產(chǎn)品，避免購買(mǎi)顏色異?；蛴挟愇兜呐Ｈ?。新鮮牛肉應盡快食用或妥善保存，冷藏保存時(shí)間不宜超過(guò)3天，冷凍保存可延長(cháng)保質(zhì)期。烹飪前應再次檢查牛肉的新鮮度，確保食品安全。若發(fā)現牛肉有變質(zhì)跡象，應立即停止食用。

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