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紅薯發(fā)芽了能吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
今天早上想煮個(gè)紅薯粥?？纱蜷_(kāi)箱子才看到。紅薯已經(jīng)發(fā)了芽，這發(fā)了芽的紅薯還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的紅薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。

紅薯發(fā)芽后，塊莖中的淀粉會(huì )轉化為糖分以支持芽的生長(cháng)，同時(shí)可能產(chǎn)生龍葵堿。龍葵堿是一種天然毒素，攝入過(guò)量可能導致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。輕微發(fā)芽的紅薯若芽點(diǎn)較少且未腐爛，可徹底挖除芽眼及周?chē)M織后高溫烹煮食用，但發(fā)芽部位延伸較深或伴有霉變的紅薯應直接丟棄。紅薯儲存時(shí)應置于陰涼干燥處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。

若誤食發(fā)芽紅薯后出現頭暈、腹瀉等癥狀，可適量飲水促進(jìn)代謝，癥狀持續或加重需及時(shí)就醫。日常建議購買(mǎi)時(shí)選擇表皮光滑無(wú)芽點(diǎn)的紅薯，少量多次購買(mǎi)避免長(cháng)期儲存。將紅薯與蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果分開(kāi)存放，有助于延緩發(fā)芽。烹飪前務(wù)必檢查是否有發(fā)芽或霉變情況，確保飲食安全。

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