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琵琶蝦有哪些營(yíng)養價(jià)值？

患者：男，21歲

病情描述:
我很喜歡吃爸爸做的琵琶蝦，琵琶蝦有哪些營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

琵琶蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及維生素，是高蛋白低脂肪的海鮮選擇，適合多數人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

琵琶蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)有助于維持肌肉組織修復和免疫功能，對兒童生長(cháng)發(fā)育、術(shù)后恢復人群具有較高營(yíng)養價(jià)值。食用時(shí)建議搭配蔬菜水果以平衡膳食結構。

2、低脂肪

琵琶蝦的脂肪含量不足1%，且以不飽和脂肪酸為主，有助于調節血脂水平。其膽固醇含量雖高于魚(yú)類(lèi)，但適量食用對健康人群血脂影響較小。需注意避免與動(dòng)物內臟等高膽固醇食物同食，心血管疾病患者應控制單次攝入量。

3、礦物質(zhì)

琵琶蝦富含鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，其中鈣含量可達150毫克/100克，有助于骨骼健康；鋅元素參與多種酶活性調節，對傷口愈合和味覺(jué)功能有促進(jìn)作用。甲殼類(lèi)海鮮易富集重金屬，建議購買(mǎi)來(lái)源可靠的養殖產(chǎn)品，避免長(cháng)期大量進(jìn)食。

4、維生素

琵琶蝦含有維生素B12和維生素E，前者對神經(jīng)系統功能和紅細胞生成至關(guān)重要，后者具有抗氧化作用。高溫烹飪易破壞部分維生素，可采用清蒸或快炒方式保留營(yíng)養。對甲殼類(lèi)過(guò)敏者可能出現皮膚瘙癢或胃腸不適，初次食用需謹慎。

5、特殊成分

琵琶蝦殼中含有甲殼素，經(jīng)加工后可提取殼聚糖，該物質(zhì)在醫學(xué)上具有輔助調節免疫的功能。日常食用時(shí)建議去除蝦線(xiàn)以減少腥味，蝦頭部分可能蓄積較多污染物，兒童及孕婦應避免食用蝦頭。

琵琶蝦建議每周食用1-2次，每次不超過(guò)200克為宜。烹飪時(shí)避免過(guò)度油炸以保留營(yíng)養，可搭配姜蒜等調味料幫助去腥。對海鮮過(guò)敏、痛風(fēng)發(fā)作期人群應禁食，甲狀腺功能亢進(jìn)者需控制攝入量。購買(mǎi)時(shí)選擇外殼完整、肉質(zhì)緊實(shí)的鮮活個(gè)體，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)以確保食品安全。

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