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香菇怎么煮才有營(yíng)養？

病情描述:
老媽從家里帶來(lái)好多香菇，香菇怎么煮才有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

香菇可通過(guò)清蒸、燉湯、快炒、焯水等方式烹飪以保留營(yíng)養，主要營(yíng)養成分流失風(fēng)險與高溫久煮、過(guò)度清洗、搭配不當、加工方式等因素有關(guān)。

1、清蒸：

清蒸能最大限度保留香菇的多糖和B族維生素，水沸后蒸5-8分鐘即可，避免蒸制過(guò)久導致水溶性營(yíng)養素流失。

2、燉湯：

燉煮時(shí)香菇需后放，與富含脂肪的肉類(lèi)同燉有助于脂溶性維生素吸收，但持續沸騰超過(guò)1小時(shí)會(huì )破壞香菇嘌呤和氨基酸。

3、快炒：

急火快炒3分鐘內出鍋可保持香菇的鮮味和膳食纖維，烹調前用溫水泡發(fā)而非長(cháng)時(shí)間浸泡，避免菌褶中營(yíng)養素溶解于水。

4、焯水：

焯水30秒去除草酸后立即過(guò)冷水，適合涼拌食用，能保留更多維生素D原，但需控制焯水時(shí)間避免細胞壁過(guò)度破壞。

建議選擇菇蓋厚實(shí)的新鮮香菇，烹調前用流動(dòng)水快速沖洗表面塵土，避免陽(yáng)光直射保存以減少維生素D的轉化損失，搭配維生素C豐富的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收。

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