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牛奶煮開(kāi)了可以加糖嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我喜歡把牛奶加熱了喝，但是沒(méi)有什么味道，那可以在里面加點(diǎn)糖嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶煮開(kāi)后可以加糖，但需注意糖分溶解時(shí)機與溫度控制。

牛奶煮沸后溫度較高時(shí)直接加入糖可能導致糖分焦化，產(chǎn)生苦味或影響口感。建議將牛奶稍冷卻至60-70攝氏度再加糖，此時(shí)糖分能充分溶解且不易破壞牛奶蛋白質(zhì)結構。白砂糖、冰糖等常見(jiàn)糖類(lèi)均可添加，但需攪拌至完全溶解。若需控制熱量或血糖，可選擇代糖如赤蘚糖醇，其耐高溫且不影響牛奶原有風(fēng)味。添加糖分后不宜二次煮沸，避免營(yíng)養流失或產(chǎn)生美拉德反應。

特殊情況下需謹慎操作。糖尿病患者加糖前應咨詢(xún)醫生，建議選擇低升糖指數的糖類(lèi)。乳糖不耐受人群飲用加糖牛奶可能加重腹脹，可選用無(wú)乳糖牛奶替代。嬰兒配方奶粉已含適量乳糖，無(wú)須額外加糖。高溫久煮的加糖牛奶可能形成糖蛋白復合物，降低鈣質(zhì)吸收率，兒童及骨質(zhì)疏松患者應減少此類(lèi)食用方式。

日常飲用時(shí)可先將牛奶加熱至微沸關(guān)火，待溫度稍降后按每200毫升牛奶添加5-10克糖的比例調配。注意糖分攝入量，成人每日添加糖建議不超過(guò)50克。開(kāi)封后的牛奶冷藏保存不宜超過(guò)48小時(shí)，加糖牛奶更易滋生細菌，建議即配即飲。若出現絮狀沉淀或酸味則禁止食用。

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