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沒(méi)熟透的雞蛋隔夜能吃嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
雞蛋沒(méi)煮熟，計劃第二天再煮一下才吃，想問(wèn)一下沒(méi)熟透的雞蛋隔夜能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)熟透的雞蛋隔夜后通常不建議食用。未完全煮熟的雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌等致病微生物，隔夜存放易滋生細菌，增加食物中毒風(fēng)險。

未熟透的雞蛋蛋黃或蛋白呈半流動(dòng)狀態(tài)，其保護性蛋白結構未被完全破壞，無(wú)法有效抑制細菌繁殖。常溫環(huán)境下，細菌繁殖速度更快，4小時(shí)內即可達到危險水平。冷藏條件下雖能延緩細菌增殖，但無(wú)法徹底殺滅已存在的微生物。沙門(mén)氏菌感染可能引發(fā)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴重時(shí)可導致脫水或敗血癥。

若雞蛋已煮熟至蛋黃凝固，冷藏隔夜后充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度仍可食用。但溏心蛋、溫泉蛋等未全熟制品，即使冷藏后二次加熱，也難以保證徹底滅菌。老年人、孕婦、兒童及免疫力低下者更應避免食用此類(lèi)高風(fēng)險食品。

日常建議現煮現食雞蛋，煮熟后2小時(shí)內未食用需冷藏保存。隔夜雞蛋食用前需觀(guān)察是否有異味、變色等變質(zhì)跡象，重新加熱時(shí)需確保蛋清蛋黃完全凝固。出現腹痛、嘔吐等不適癥狀應及時(shí)就醫。

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