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冬筍和生姜的存放該注意什么?

病情描述:
我的姐姐習慣吃冬筍、生姜之類(lèi)的食物,但是她不會(huì )存放,那存放的時(shí)候該注意些什么?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冬筍和生姜的存放需分別注意避光防潮、低溫通風(fēng)等條件。冬筍適合冷藏或沙土埋藏,生姜宜陰涼干燥保存,避免發(fā)芽或霉變。

冬筍采收后呼吸作用旺盛,需盡快降低環(huán)境溫度以延緩變質(zhì)。未剝殼的冬筍可用保鮮膜包裹后置于冰箱冷藏室,溫度控制在2-4攝氏度可保存7-10天。若需長(cháng)期儲存,可將冬筍埋入濕潤細沙中,沙土濕度以手握成團、松手即散為宜,存放環(huán)境保持通風(fēng)避光,此法可延長(cháng)保鮮期至15-20天。已剝殼的冬筍需浸泡在清水中,每日換水并冷藏,但僅能維持2-3天的新鮮度。冬筍表皮出現黑斑或黏液時(shí)應立即丟棄。

生姜儲存關(guān)鍵在于抑制發(fā)芽和防止腐爛。完整未切的生姜可置于陰涼通風(fēng)處,鋪放于竹筐或紙箱中,避免堆疊過(guò)厚,室溫下可保存1-2個(gè)月。切開(kāi)的生姜需用廚房紙包裹切口,裝入密封袋排出空氣后冷藏,建議3-5天內使用完畢。發(fā)現生姜表皮皺縮或長(cháng)出白毛屬于霉變征兆,不可繼續食用。生姜不宜與洋蔥、大蒜等氣味強烈的食材混放,否則易串味并加速腐敗。

冬筍和生姜均不可直接接觸陽(yáng)光或高溫環(huán)境,儲存期間定期檢查有無(wú)霉變。冬筍冷藏時(shí)需隔絕肉類(lèi)等生鮮食品防止交叉污染,生姜發(fā)芽后雖可去除芽點(diǎn)食用,但風(fēng)味會(huì )明顯下降。若需更長(cháng)期保存,可將冬筍焯水后冷凍,生姜則可切片曬干制成姜片,兩種方式均可延長(cháng)保存期至3-6個(gè)月,但口感會(huì )有一定變化。

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