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長(zhǎng)芽土豆扯掉芽吃對(duì)健康有害嗎？

病情描述:
我媽媽老一輩人很節(jié)約，偶爾土豆長(zhǎng)芽了也不扔，挖去長(zhǎng)芽部分繼續(xù)做菜，這樣吃對(duì)身體有害嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

長(zhǎng)芽土豆即使扯掉芽食用仍對(duì)健康有害。發(fā)芽土豆可能含有龍葵堿等毒素，主要風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性、急性中毒和慢性蓄積損害。


1、龍葵堿殘留


芽眼周圍組織仍存留龍葵堿，該毒素耐高溫且水溶性低，削去發(fā)芽部位無(wú)法完全清除。誤食后可能出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)需洗胃處理。


2、營(yíng)養(yǎng)流失


發(fā)芽過(guò)程消耗土豆原有淀粉和維生素C，塊莖出現(xiàn)木質(zhì)化，口感變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，長(zhǎng)期攝入可能影響膳食均衡。


3、霉變風(fēng)險(xiǎn)


伴隨發(fā)芽可能存在的青皮部位含擴(kuò)展青霉，其產(chǎn)生的展青霉素可損傷肝臟。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)耐炼辜词谷パ咳钥赡苊棺儭?/p>

4、慢性中毒


長(zhǎng)期微量攝入龍葵堿可能造成甲狀腺功能抑制和溶血性貧血，孕婦食用或影響胎兒發(fā)育。


建議丟棄發(fā)芽土豆，選擇表皮完整無(wú)綠斑的新鮮土豆，儲(chǔ)存時(shí)避光防潮，出現(xiàn)發(fā)芽或變綠立即棄用。

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