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為什么不能用鐵鍋煮綠豆

病情描述:
我喜歡用鐵鍋來煮綠豆，但前兩天在書上看到說不能用鐵鍋煮綠豆，這是為什么呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

用鐵鍋煮綠豆可能導(dǎo)致綠豆湯顏色發(fā)黑、口感變差，主要與鐵離子氧化、單寧酸反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)破壞、器具腐蝕等因素有關(guān)。

1、鐵離子氧化

鐵鍋中的鐵離子在高溫下與氧氣反應(yīng)生成氧化鐵，導(dǎo)致湯色發(fā)黑，建議使用砂鍋或不銹鋼鍋替代。

2、單寧酸反應(yīng)

綠豆中的單寧酸與鐵離子結(jié)合產(chǎn)生黑色沉淀物，影響觀感和消化吸收，可選擇玻璃或陶瓷器皿烹煮。

3、營(yíng)養(yǎng)破壞

鐵離子會(huì)破壞綠豆中的維生素C等抗氧化成分，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使用惰性材質(zhì)鍋具能更好保留營(yíng)養(yǎng)。

4、器具腐蝕

綠豆中的酸性物質(zhì)可能加速鐵鍋銹蝕，長(zhǎng)期使用存在健康隱患，建議烹飪酸性食物時(shí)更換炊具材質(zhì)。

日常烹飪綠豆可選擇電壓力鍋或搪瓷鍋，既能保持湯色清亮，又能避免鐵質(zhì)炊具帶來的不良反應(yīng)。

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