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動(dòng)物油與植物油哪個(gè)好？

患者：男，68歲

病情描述:
我家孩子爺爺總說(shuō)動(dòng)物油好，吃動(dòng)物油有勁，到底動(dòng)物油與植物油哪個(gè)好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

動(dòng)物油與植物油各有優(yōu)缺點(diǎn)，選擇需結合烹飪需求與健康目標，主要考慮因素有脂肪酸比例、煙點(diǎn)穩定性、脂溶性維生素含量、心血管健康影響。

1、脂肪酸比例

植物油富含不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇；動(dòng)物油飽和脂肪酸比例高，過(guò)量攝入可能增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險。

2、煙點(diǎn)穩定性

動(dòng)物油煙點(diǎn)普遍較高，適合高溫煎炸；部分植物油如特級初榨橄欖油煙點(diǎn)較低，更適合涼拌或中低溫烹飪。

3、維生素含量

動(dòng)物油含天然脂溶性維生素A/D/E/K，但植物油中的維生素E抗氧化能力更強，部分品種還含有植物甾醇。

4、健康影響

心血管疾病患者應減少動(dòng)物油攝入，優(yōu)先選擇富含ω-3脂肪酸的亞麻籽油等；健康人群可交替使用，控制每日總油量在25-30克。

建議根據烹飪方式搭配使用，避免長(cháng)時(shí)間高溫反復使用同種油脂，儲存時(shí)注意避光密封以減少氧化變質(zhì)。

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