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怎么蒸紅豆饅頭呢？

患者：女，31歲

病情描述:
吃了一次紅豆饅頭，感覺(jué)挺好吃的，我想自己蒸一些，這種饅頭是怎么蒸的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蒸紅豆饅頭可通過(guò)和面、發(fā)酵、包餡、二次發(fā)酵、蒸制等步驟完成。紅豆饅頭是一種傳統面點(diǎn)，以紅豆沙為餡料，口感松軟香甜。

1、和面：

將中筋面粉與酵母、溫水混合揉成光滑面團，面粉與水的比例約為2:1。酵母用量為面粉重量的1%，可加入少量白糖幫助發(fā)酵。揉面至面團不粘手且表面光滑后，覆蓋保鮮膜備用。

2、發(fā)酵：

將面團置于溫暖處進(jìn)行首次發(fā)酵，溫度保持在25-30攝氏度為宜。發(fā)酵時(shí)間約1-2小時(shí)，待面團體積膨脹至原先兩倍大，內部呈蜂窩狀即可。冬季可延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間或使用溫水浴加速發(fā)酵。

3、包餡：

將發(fā)酵好的面團排氣后分成小劑子，每個(gè)約50克。紅豆沙提前搓成20克左右的圓球備用。取面劑搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入紅豆沙餡料，收口朝下放置。包制時(shí)注意封口嚴密，避免蒸制時(shí)露餡。

4、二次發(fā)酵：

包好的饅頭生坯放入蒸籠，間距保持3厘米以上。加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵約15-20分鐘，待饅頭體積明顯增大。夏季濕度大時(shí)可縮短時(shí)間，冬季可適當延長(cháng)并保持環(huán)境溫暖。

5、蒸制：

鍋中加水燒開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸15分鐘關(guān)火。關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋，防止饅頭塌陷。使用竹制蒸籠效果更佳，若用金屬蒸籠需墊蒸布防粘。蒸制過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋查看。

制作紅豆饅頭需注意選用新鮮紅豆沙避免變質(zhì)，糖尿病患者可減少糖分添加。蒸好的饅頭晾涼后可冷凍保存，復蒸時(shí)口感接近新鮮。和面時(shí)水溫不超過(guò)40攝氏度以免燙死酵母，發(fā)酵不足會(huì )導致饅頭硬實(shí)，過(guò)度發(fā)酵則會(huì )產(chǎn)生酸味。蒸制時(shí)保持火力均勻，避免中途加水影響溫度。初次嘗試者可減少單次制作量，熟練后再增加批量。

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