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吃蕎麥能補充什么營(yíng)養？

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡買(mǎi)蕎麥面做蕎麥饅頭吃，味道甜甜的，比面粉好，想知道吃蕎麥能補充什么營(yíng)養？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

吃蕎麥可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)及植物活性成分等營(yíng)養。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蕎麥的蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體必需的8種氨基酸，其中賴(lài)氨酸和精氨酸比例均衡，有助于促進(jìn)組織修復和免疫功能。其蛋白質(zhì)生物利用率優(yōu)于普通谷物，適合素食者或需要補充植物蛋白的人群。

2、膳食纖維

蕎麥中不可溶性膳食纖維占比突出，能增加飽腹感并促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助改善便秘。其可溶性膳食纖維如β-葡聚糖可調節腸道菌群平衡，對控制餐后血糖上升有一定輔助作用。

3、B族維生素

蕎麥富含維生素B1、B2和煙酸，這些營(yíng)養素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能維護。維生素B1有助于預防腳氣病，煙酸則對皮膚健康和膽固醇代謝具有積極作用。

4、礦物質(zhì)

蕎麥含有鎂、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)，其中鎂含量尤為豐富，有助于維持肌肉和神經(jīng)正常功能。鐵元素以非血紅素鐵形式存在，搭配維生素C食物可提高吸收率。

5、植物活性成分

蕎麥含蘆丁、槲皮素等黃酮類(lèi)化合物，具有抗氧化和抗炎特性，有助于保護血管內皮功能。其特有的蕎麥堿成分可能對改善微循環(huán)有一定益處。

建議將蕎麥作為主食多樣化選擇的一部分，可與大米混合蒸煮或制成蕎麥面條。因其膳食纖維含量高，胃腸功能較弱者初次食用應控制量，避免腹脹。蕎麥過(guò)敏者需謹慎食用，出現皮疹或呼吸困難應立即就醫。日常儲存需密封防潮以防霉變。

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