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為什么檸檬比橘子更苦呢？

患者：女，22歲

病情描述:
雖然檸檬營(yíng)養成分比較豐富，但是我不喜歡吃，因為檸檬太苦，為什么檸檬比橘子更苦呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

檸檬比橘子更苦主要與檸檬中檸檬苦素、柚皮苷等苦味物質(zhì)含量更高有關(guān)，同時(shí)橘子含糖量更高會(huì )中和部分酸苦感。

檸檬的苦味物質(zhì)主要集中在果皮和白色海綿層中檸檬苦素含量較高，這類(lèi)物質(zhì)在柑橘類(lèi)水果中普遍存在但檸檬含量尤為突出。新鮮檸檬汁中每百克約含25-50毫克檸檬苦素，而橘子僅有5-10毫克。檸檬還含有較多柚皮苷，這種黃酮類(lèi)化合物在果皮中濃度可達300-500毫克/百克，其苦味閾值極低，微量即可產(chǎn)生明顯苦澀感。橘子果肉含糖量通常超過(guò)10%，能有效掩蓋部分苦味，而檸檬含糖量不足3%，酸苦味更易被感知。兩者果皮厚度差異也影響口感，檸檬皮厚且油胞密集，擠壓時(shí)釋放更多苦味油脂，橘子皮薄且油胞分布稀疏。

日常食用時(shí)可去除檸檬白色海綿層減輕苦味，制作飲品時(shí)每500毫升水搭配15-20克砂糖能平衡酸苦。對苦味敏感者建議選擇無(wú)核檸檬品種，其檸檬苦素含量比普通品種低。柑橘類(lèi)水果果皮中的苦味成分具有抗氧化作用，適量攝入有助于促進(jìn)膽汁分泌，但胃腸功能較弱者應避免空腹大量食用。

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