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綠殼雞蛋的營(yíng)養豐富嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
朋友送了我一箱綠殼雞蛋，我還是第一次見(jiàn)綠殼雞蛋，是綠殼雞蛋營(yíng)養更豐富嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

綠殼雞蛋的營(yíng)養較為豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

綠殼雞蛋的蛋白質(zhì)含量與普通雞蛋相近，每100克約含12-13克蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部必需氨基酸。蛋白質(zhì)的生物利用率較高，有助于維持肌肉組織和免疫系統功能。對于生長(cháng)發(fā)育期的兒童、孕婦或術(shù)后恢復人群，適量食用可幫助補充蛋白質(zhì)需求。

2、維生素A

綠殼雞蛋的蛋黃富含維生素A，每100克約含160-200微克視黃醇當量。維生素A對維持視力健康、皮膚黏膜完整性和免疫功能具有重要作用。長(cháng)期缺乏可能導致夜盲癥或皮膚干燥，但需注意過(guò)量攝入可能引起中毒。

3、B族維生素

綠殼雞蛋含有豐富的維生素B2、B12和葉酸等B族維生素。維生素B2參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)口角炎；維生素B12對神經(jīng)系統功能和紅細胞生成至關(guān)重要；葉酸則有助于預防胎兒神經(jīng)管缺陷。一個(gè)雞蛋可提供成人每日約10-15%的B族維生素需求。

4、礦物質(zhì)

綠殼雞蛋的礦物質(zhì)含量突出，尤其是鐵和鋅。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性食物，有助于預防缺鐵性貧血。鋅元素參與多種酶活性調節，對兒童生長(cháng)發(fā)育和成人免疫功能有重要意義。每100克雞蛋約含1.5毫克鐵和1.1毫克鋅。

5、其他營(yíng)養素

綠殼雞蛋還含有卵磷脂、葉黃素和玉米黃質(zhì)等活性物質(zhì)。卵磷脂有助于調節血脂代謝；葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區的重要色素，具有抗氧化和保護視力的作用。這些成分在普通雞蛋中同樣存在，但綠殼雞蛋可能因雞種差異而含量略有不同。

綠殼雞蛋可作為日常膳食的營(yíng)養補充，但需注意適量食用。健康成人每周建議攝入3-6個(gè)全蛋，心血管高風(fēng)險人群可適當減少蛋黃攝入。雞蛋應徹底加熱至蛋黃凝固后食用，避免沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險。儲存時(shí)建議冷藏保存，并在保質(zhì)期內食用完畢。對雞蛋過(guò)敏者應避免食用。

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