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怎樣做紅薯粥營(yíng)養

病情描述:
我老公最近腸胃不好，我想做點(diǎn)紅薯粥給他潤腸，那紅薯粥怎樣做營(yíng)養高？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

紅薯粥可通過(guò)搭配雜糧、控制火候、保留薯皮、添加蛋白質(zhì)食材、避免過(guò)量糖分等方式提升營(yíng)養價(jià)值。紅薯含有豐富的膳食纖維和維生素，合理烹飪能最大限度保留營(yíng)養。

1、搭配雜糧

煮紅薯粥時(shí)加入小米、燕麥等雜糧能提高蛋白質(zhì)互補效應。小米富含色氨酸和蛋氨酸，與紅薯的賴(lài)氨酸形成氨基酸互補，提升蛋白質(zhì)生物利用率。燕麥中的β-葡聚糖有助于延緩餐后血糖上升，建議雜糧與紅薯按1:2比例搭配。

2、控制火候

紅薯中的維生素C和B族維生素在高溫下易流失，建議水沸后轉中小火慢煮30分鐘。使用砂鍋或厚底鍋具可減少局部高溫，避免淀粉過(guò)度糊化導致血糖生成指數升高。煮至紅薯能用筷子輕松穿透即可關(guān)火。

3、保留薯皮

紅薯皮含有綠原酸和花青素等抗氧化物質(zhì)，清洗時(shí)用軟毛刷輕刷表面即可。帶皮煮制能使鉀、鈣等礦物質(zhì)溶入粥中，紫薯皮中的硒元素含量是薯肉的3倍。但表皮有黑斑或發(fā)芽的紅薯須徹底削皮。

4、添加蛋白質(zhì)

在粥將熟時(shí)加入牛奶、豆漿或雞胸肉丁，可彌補紅薯蛋白的不足。牛奶中的乳清蛋白與紅薯搭配能形成完整蛋白，豆漿的異黃酮有助于紅薯中β-胡蘿卜素的吸收。肉類(lèi)添加量控制在紅薯量的1/5為宜。

5、控制糖分

紅薯本身含糖量較高，煮粥時(shí)不建議額外加糖。若需調味可用紅棗、桂圓等天然甜味食材，或出鍋后拌入少量蜂蜜。糖尿病患者可將紅薯晾涼后食用，抗性淀粉含量會(huì )增加，有助于血糖控制。

制作紅薯粥建議選用紅心或紫薯品種，其β-胡蘿卜素和花青素含量更高?，F煮現食能避免反復加熱導致的營(yíng)養流失，腸胃功能較弱者可將紅薯切小塊延長(cháng)熬煮時(shí)間。搭配綠葉蔬菜食用能提高鐵元素吸收率，但不宜與柿子同食以免影響消化。儲存時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽超過(guò)1厘米的紅薯不建議食用。

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