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香醋泡豆是怎么制作的？

患者：女，35歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)用香醋泡豆吃可以減肥，我正好想減肥，所以想吃一些這樣的豆子，如何制作香醋泡豆呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香醋泡豆的制作方法主要有選豆浸泡、蒸煮殺菌、醋液調配、密封發(fā)酵四個(gè)步驟。

1、選豆浸泡

選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆或黑豆，清水浸泡8-12小時(shí)至豆粒膨脹，期間換水2-3次去除雜質(zhì)。

2、蒸煮殺菌

將泡發(fā)豆子隔水蒸40分鐘至軟爛，或高壓鍋煮15分鐘，確保徹底滅菌避免雜菌污染。

3、醋液調配

純糧釀造香醋與涼開(kāi)水按1:1稀釋?zhuān)?00克豆添加50克冰糖，可加入少許桂皮增香。

4、密封發(fā)酵

將豆與醋液裝入消毒容器，液面完全淹沒(méi)豆粒，密封陰涼處靜置15-30天即可食用。

制作過(guò)程中需使用玻璃或陶瓷容器，避免金屬器皿；食用時(shí)每次取用干凈餐具，開(kāi)封后需冷藏保存。

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