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什么是全麥粉呢？

患者：女，22歲

病情描述:
逛超市的時(shí)候看到了賣(mài)全麥粉的，以前從來(lái)沒(méi)注意過(guò)，全麥粉究竟是什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

全麥粉是指由完整小麥粒研磨而成的面粉，包含麩皮、胚芽和胚乳全部成分。

全麥粉與普通小麥粉的主要區別在于加工方式。普通小麥粉僅保留小麥胚乳部分，經(jīng)過(guò)精細研磨和篩除麩皮、胚芽后制成，顏色較白且質(zhì)地細膩。全麥粉則通過(guò)保留整粒小麥的所有結構，使得其膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)含量顯著(zhù)高于精制面粉。由于胚芽中含有油脂，全麥粉更易氧化變質(zhì)，通常需密封避光保存。在烘焙應用中，全麥粉因麩皮切割面筋網(wǎng)絡(luò )，成品口感更為粗糙，但麥香味更濃郁。

日常使用全麥粉時(shí)可與精制面粉按比例混合，既能提升營(yíng)養價(jià)值又可改善口感。儲存時(shí)建議分裝冷凍以延長(cháng)保質(zhì)期，使用前回溫即可。全麥制品適合作為主食來(lái)源，但胃腸功能較弱者需注意控制攝入量以避免腹脹。

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