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隔夜蔬菜能吃嗎?

病情描述:
家里炒菜經(jīng)常會剩下,第二天吃,那隔夜蔬菜能吃嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值已破壞,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
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